ПРОФЕСІЯ КУХАР

Професійна кваліфікація:

Буде знати:

• кулінарне призначення риби, морепродуктів, м’яса, м’ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів;
• вимоги до якості, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання;
• порядок обробки риб осетрових порід, морепродуктів;
• ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід;
• правила виготовлення натуральних напівфабрикатів і січеної маси з риби, яловичини, свинини, баранини;
• рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки; вимоги до їх якості, терміни та умови їх зберігання, відпуску;
• рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів української кухні, оформлення та реалізацію готових страв і кулінарних виробів;
• вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів;
• характеристику різних видів столового посуду, правила підбору посуду та подачі різних груп страв;
• правила організації раціонального та безпечного харчування;
• правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; технічні вимоги безпеки праці;
• правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни;
• правила користування нормативно-технологічними документами

 

Буде вміти:

• Виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини.
• Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки.
• Готувати птицю для варіння та смаження.
• Готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки.
• Виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо.
• Варити бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні).
• Готувати різні види пасерування та соусів на бульйонах, молоці, сметані.
• Готувати другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м’ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо).
• Готувати гарячі та холодні напої, солодкі страви.
• Готувати прісне здобне, дріжджове тісто, формувати та випікати з нього вироби.
• Видавати виготовлені страви

 

Кухар повинен:

• раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
• дотримуватись норм технологічного процесу;
• не допускати браку в роботі;
• знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
• використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
• знати інформаційні технології

 

Сфера професійного використання випускника:

Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі