Професія Кондитер

Професійна кваліфікація:

Буде знати:

• характеристику сировини та порядок підготовки її до виробництва;
• сорти борошна та його властивості (якість клейковини, що утворюється);
• асортимент, рецептури і технологію  виготовлення простих тортів, тістечок та інших поштучних кондитерських і хлібобулочних виробів масового попиту, включаючи заміс тіста і виготовлення кремів, начинок, вимоги до їх якості;
• способи і прийоми оформлення виробів, техніку нанесення трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою та з нескладним поєднанням фарб;
• способи оздоблення виробів помадкою, марципанами, зацукрованими фруктами, шоколадом, кремом;
• режим і тривалість випікання (смаження) виробів;
• будову обслуговуваного обладнання;
• режим і тривалість випікання (смаження) виробів;
• правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі;
• правила роботи підприємств харчування;
• санітарні правила для підприємств харчування;
• основи раціональної організації робочих місць;
• правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Буде  уміти:

• готувати прості торти, тістечка та інші поштучні кондитерські і хлібобулочні вироби з нанесенням трафаретного малюнка за еталоном однією фарбою або з нескладним поєднанням фарб із різного виду сировини: борошняного тіста, сирної маси або морозива;
• готувати різні види тіста, креми, начинки, фарші;
• заготовляти, відважувати, відмірювати сировину за заданою рецептурою;
• замішувати, вимішувати, збивати тісто, проминати, розкачувати до визначеної товщини, підсипати борошном;
• готувати напівфабрикати;
• штампувати, формувати та відсаджувати вироби на листи;
• оздоблювати вироби помадкою, марципаном, зацукрованими фруктами, шоколадом, кремом;
• передавати на гартування вироби із морозива;
• випікати (смажити) вироби;
• визначати готовність тістових заготовок до випікання, садити їх у піч або у варильні (пекарські) шафи;
• стежити за процесом випікання, закінченням випікання(варіння) виробів, виймати їх, охолоджувати;
• користуватися нормативно-технологічною документацією (Збірник рецептур, калькуляційна картка, технологічна картка тощо).

Загальнопрофесійні вимоги

Повинен:

• раціонально організовувати та ефективно використовувати робоче місце;
• дотримуватися норм технологічного процесу;
• не допускати браку в роботі;
• знати і виконувати вимоги нормативних актів з охорони праці й навколишнього середовища, дотримуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
• використовувати в разі необхідності засоби попередження і усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
• знати інформаційні технології в обсязі, що є необхідним для виконання професійних обов’язків;
• володіти обсягом знань з правових питань галузі, основ ведення підприємницької діяльності, державної реєстрації суб’єктів підприємницької діяльності та трудового законодавства в межах професійної діяльності.

 

Сфера професійного використання випускника

 

Виробництво інших харчових продуктів.

Виробництво хліба, хлібобулочних виробів; виробництво сухарів, печива, пирогів, тістечок з тривалим терміном зберігання.